Налейте квас в квасник!

Не завидую сумасшедшим, кто будет уверять, что в жару квас для окрошки можно хранить в пластиковых бутылках, что лежат в урчащем нутре холодильника. Так говорят только упыри, что извели чудесные квасники.

Упырей нужно приструнить, а потом воздать хвалу гончарному делу.

Книга об этом гончарном деле и гончарах только внешне притворилась описанием истории глиняного искусства, описанием греческих и грузинских кувшинов, справочником форм, словарем и несколькими листами чертежей гончарного круга.

На самом деле это книга философская - о тех предметах, что сделаны из глины, того вещества, что ассоциируется с прахом, с веществом, из которого сделан человек, и в которое он всегда обращается.

Гончар недаром похож на бога, а настоящий бог - на гончара. О живом боге, страшном и недобром писали так: "Он там сидит, изогнутый в дугу, и глину разминает на кругу. И проволочку тянет для основы. Он лепит, обстоятелен и тих, меня, надежды, сверстников моих, Отечество... И мы на все готовы".

Но обжигают горшки не только боги.

Автор пишет, конечно, не только о посуде, но гончарных колоколах, изразцах и безделушках из глины. Или вот, скажем, о лагушке - сосуде для дегтя. А так же о красноглиняных кувшинах "тьмутараканского типа", в которых возили и нефть. И о православных елейниках и кацеях-кадильницах.

Но я, связанный кулинарной темой, скажу так: глиняная посуда - одна из самых гуманистических. Она приближена к человеку, к его телу и душе.

В этой посуде холодное - холодно в жару, а горячее - горячо на морозе.

Вот и теснятся на страницах "Гончарного дела" горшки макитры, кухли для кваса, гречишники с носиком для молока, квашни, что также зовутся опарницами, растворницами и розливами, маленькие горшки с высоким горлышком - махотки, большие горшки - братины, самогонные гляки.

Поверин пишет так: "На Руси каждый сосуд "знал свое блюдо", и я не думаю, что это нужно объяснять, пища пропитывала стенки сосуда, отсюда и необычный аромат приготовленных в керамической посуде блюд. Периодически неглазурованную посуду дезинфицировали. Каждая хозяйка несколько раз в году прокаливала горшки в русской печи, поставив их на под вверх дном. А одних горшков в хозяйстве было с десяток. Это и горшок-кашник, и горшок-луковник, и горшок-братина, и горшок для щей".

А квасник... Квасник похож на олейниковский бублик , что тянется из одного куска глины. В дырку этого бублика клали кусок льда, завернутый в ткань.

Сосуд этот самый сложный для изготовления на гончарном круге.

Итак, квасник - это загадочный и мистический сосуд с дыркой посередине - непостижимый, как тайна русской души.