Тайны изготовления "санкционного" сыра

13:26 19.02.2016 00:00:00 Фото: Reuters

Десятки небольших кооперативов занимаются производством знаменитого пармезанав итальянских провинциях Парма, Реджо-нель-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя. Сначала сыр выдерживают в специальных формах в течение года, после чего проводится проверка. В Италии зрелость головок определяют «пармские слухачи». Они делают это музыкальным способом — ударяя по сыру серебряными молоточками. Пармезан, который был одобрен сыроделами, выдерживают ещё как минимум год, и только потом он помечается знаком подтверждения оригинального происхождения — жжёным клеймом на корке сыра.