Геннадий Гутман
Ешь – не хочу. Василий Серебряков. Фрукты. 1829. ГТГ
Весна, вы с трудом просыпаетесь, еле-еле отрываете голову от подушки – чертов будильник! – на скорую руку завтрак, идете на работу, как всегда – дел невпроворот, но если раньше вы справлялись с ними играючи, то сейчас с трудом, почему-то устаете быстрее обычного. Шеф недоволен, коллеги удивлены.
Хотя порой и на них лица нет.
Вы боретесь с апатией, ничего не замечаете, и одна мысль в голове: досидеть до конца рабочего дня – и домой. А там, понятно, шум-гам-тарарам, а вы ничего не хотите – только под душ и в постель. Накрыться с головой, ничего не видеть, ничего не слышать – и в спасительный сон. А завтра…
Стоп. Значит, что вы уже приехали.
Но не пугайтесь – пока еще не туда, куда все мы едем. Пока еще ничего страшного. Хотя завтра все будет так же, как вчера, если вы не возьмете себя в руки и не справитесь с напастью, имя которой авитаминоз.
Он неизбежен, как восход солнца, и повторяется каждую весну.
Так что ничего не остается, как сделать усилие и взять себя в руки: не грубить шефу, быть вежливым с коллегами, ласковым с женой, которую вдруг заинтересовала политика, и не срываться на детях – им, не в меру расшалившимся, никакой черт, то есть авитаминоз, не страшен.
Слово «авитаминоз» образовалось от латинского avitaminosis – это заболевание, являющееся следствием длительного неполноценного питания, в котором отсутствуют витамины. Википедия слово в слово повторяет определение из БСЭ – Большой советской энциклопедии, которой (в некоторых вопросах) доверия больше. Правда, БСЭ добавляет, что при отсутствии витамина С развивается цинга, В1 – бери-бери (заболевание возникает из-за недостатка витамина В1 – тиамина), PP – пеллагра (от итал. pelle agra – «шершавая кожа», РР – никотиновая кислота), ну и так далее.
Авторы и того, и другого издания пишут, что причины, вызывающие это состояние, – недостаток витаминов в потребляемой нами пище. Ну и, конечно, разного рода нарушения органов, связанных с процессом пищеварения.
Другими словами, мало витаминов – получай авитаминоз, который, в свою очередь, приводит к ослаблению иммунитета, а значит, к обострению хронических заболеваний и появлению новых, вирусных.
Причина проста, как дважды два – четыре. Все дело в том, что большинство зимой ест значительно меньше овощей и фруктов, чем летом.
Первые симптомы – головокружение и шум в ушах. Бледная кожа, склонная к сухости и раздражению, тусклые секущиеся волосы и потрескавшиеся уголки губ, которые не спасают ни кремы, ни гигиенические помады. Кровоточивость десен. Покраснение глаз. Бессонница.
От авитаминоза не застрахован никто. Врачи бьют тревогу – в нашей стране гораздо меньше употребляют в пищу овощей и фруктов, чем в Западной Европе. Хотя на прилавках красуются не только яблоки и виноград, но и полюбившиеся всем манго или папайя, бери – не хочу.
Однако, говорят специалисты, дефицитом витаминов в той или иной форме у нас страдают более половины населения. А все потому, что культура сбалансированного питания не сформировалась.
В конце зимы содержание витаминов в овощах и фруктах сокращается; чем дольше они хранятся, тем меньше полезных веществ в них остается. В начале весны мы переходим на привозные овощи с других континентов. При перевозке содержащиеся там провитамины теряют силу. Спасение в сбалансированном питании и витаминах.
Но на прилавках вдоволь и обычных, знакомых всем нам с детства продуктов.
Витамин С (аскорбиновая кислота) – главный наш защитник от авитаминоза. Содержится в овощах – луке зеленом, капусте, огурцах, баклажанах и т.д., смородине, клюкве, бруснике, шиповнике, облепихе, апельсинах, лимонах, антоновских яблоках, бананах и винограде. Участвует в обменных и иных процессах, оказывает влияние на защитные механизмы организма, увеличивает сопротивляемость к инфекциям, повышает устойчивость к тем или иным неблагоприятным факторам внешней среды. Дневная норма – 20–30 г в сутки, однако для нормализации внутренней среды организма требуется 70–100 г.
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – его также необходимо как можно больше употреблять именно весной, поскольку он помогает организму бороться с быстрой утомляемостью и усталостью. Понижает восприимчивость организма к простудным заболеваниям и острым респираторным заболеваниям. Помогает при бронхитах, кожных заболеваниях. Обладает способностью снижать неблагоприятные побочные действия антибиотиков. Содержится в мясе, бараньей и говяжьей печени, яйцах, молоке, сыре, хлебе, горошке, картофеле и др. Потребность для взрослого человека – 10–15 мг в сутки.
Витамин А присутствует в печени, свежей зелени, салате, моркови, кабачках, тыкве, помидорах, красном перце, плодах манго, облепихе и молоке. Способствует регенерации костей, улучшает зрение, защищает от слабых радиоактивных излучений. Потребность для взрослого человека – 1,5 мг в сутки.
Витамин В1 (тиамин) есть в продуктах как растительного – помидоры, картофель, морковь и т.д., так и животного – мясе, птице, печени и почках – происхождения, а также в продуктах из муки грубого помола, различных крупах, молоке, кефире, ряженке и др. Играет важную роль в обеспечении нормального состояния внутренней среды организма. Потребность для взрослого человека – 2 мг в сутки.
Витамин В2 (рибофлавин) содержится в продуктах животного и растительного происхождения: в яйцах, сыре, молоке, мясе, рыбе, гречке, овощах и фруктах. Участвует в обмене веществ, необходимом для нормального функционирования жизнеобеспечивающих систем организма в целом, способствует процессам роста (поэтому особенно полезен детям) и нормализует зрение. Потребность для взрослого человека – 2,5 мг в сутки.
Витамин В6 (пиридоксин) – содержание его в пищевых продуктах невысокое, но при сбалансированном питании вполне достаточное для удовлетворения организма. В организм поступает с мясом, яйцами, молоком, овощами и фруктами. Меньше всего – в ячмене, больше всего – в дрожжах и печени. Участвует в обмене веществ, расщепляет жиры, обеспечивает рост волос. Особенно необходим пожилым людям, поскольку препятствует прогрессирующему старению.
Потребность для взрослого человека – 2–3 мг в сутки.
Витамин Е (токоферол) есть в продуктах как растительного, так и животного происхождения, в значительном количестве в зеленых культурах и зародышах злаков – пшеничных, кукурузных, овсе и бобовых. Наиболее существенный их источник – растительные масла. Оказывает нормализующее воздействие на функцию щитовидной железы, способствует превращению в организме каротина в витамин А. Суточная потребность – 20–30 мг.
Холин содержится в продуктах животного и растительного происхождения – в печени, в желтке яйца, соевой муке, мясе, зерновых культурах. Полностью отсутствует в овощах, фруктах и картофеле. Нормализует обмен жиров, способствует их перевариванию, удалению и переносу из печени в другие места организма. Дневная норма – 0,5–1 г.
Витамин D в значительных количествах содержится в печеночном рыбьем жире, тресковой печени, самой треске, палтусе, лососе, говяжьей печени, масле, молоке, яйцах. Обеспечивает нормальное отложение в костях фосфорнокислого кальция. У детей его недостаток приводит к развитию рахита, то есть типичного детского авитаминоза. В обычных условиях взрослый здоровый человек, как правило, не нуждается в дополнительном приеме этого витамина. При недостаточном солнечном облучении рекомендуется 500 МЕ (международных единиц) в сутки.
С приближением весны в рацион необходимо включать как можно больше соков. Их пользу переоценить трудно. Один пример – чтобы восполнить дневную норму витамина А, необходимо съесть 1 кг моркови или выпить стакан морковного сока. Решайте сами, что для вас лучше. «Совам» – пить по утрам цитрусовый (желательно грейпфрутовый, не вредящий желудку) сок (он бодрит), а по вечерам расслабляющий овощной. «Жаворонкам» – наоборот.
